Le Trenette con pesto e zucchine, è un primo piatto veramente veloce e facile da preparare, ideale per tenersi leggeri proprio in questo periodo, con l’estate alle porte.
Ingredienti
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Zucchine 2
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Rucola 1 mazzetto
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Parmigiano (grattugiato) q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Basilico 2-3 foglie
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Olio evo q.b.
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sale q.b.
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Pepe q.b.
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Trenette 500 g
Preparazione
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Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, fatele saltare con un filo d’olio abbondante e lo spicchio d’aglio, giusto qualche minuto, appena iniziano a ammorbidirsi spegnete e mettetele in un recipiente, lasciandone qualcuna nella padella. Frullate le zucchine col frullatore insieme alla manciata di rucola, il basilico, una grattugiata abbondante di parmigiano, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un filo d’olio, frullate sino ad avere una sorta di crema. Cuocere le Trenette Voiello in acqua salata. Scolate la pasta e fatela saltare, con un mestolo di acqua di cottura, nella padella che avete usato per cuocere le zucchine, con le zucchine che avevate lasciato. Spegnete e mantecate con il pesto di zucchine e rucola.
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Note