Ingredienti per 4 persone
per la pasta
4 uova
400 g di semola di grano duro
1 cucchiaio d’olio
1 pizzico di sale
per il condimento
6 zucchine
800 g di vongole veraci
1 bustina di zafferano
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di erba cipollina
peperoncino
sale
Preparazione
Preparate la pasta: impastate tutti gli ingredienti a lungo fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo. Laciatelo riposare tra due piatti, dopo stendete la sfoglia e, ridotta in rettangoli, procedete a tagliarla con l’apposita chitarra. Sciacquate le vongole più volte sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia e fatele aprire a fiamma vivace in una ampia padella con prezzemolo tritato e un filo d’olio. Tenete da parte le vongole e filtrare il liquido rilasciato. In un’altra padella fate appassire nell’olio un cipollotto tritato e poco peperoncino piccante. Unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti molto piccoli e fate saltare il tutto per pochi minuti, lasciando le zucchine croccanti. Unitevi le vongole, il loro liquido e lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda. Aggiungete il sale al condimento solo se occorre; completate con erba cipollina e prezzemolo finemente tritati. Lessate la pasta al dente e conditela con l’intingolo di zucchine e vongole allo zafferano.