Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di zucca
400 gr di patate bollite e schiacciate
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
350 gr di funghi porcini
1 Kg di vongole
200 gr di pomodorini pachino
Olio extravergine di oliva q.b.
Vino bianco
basilico
peperoncino fresco
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Laviamo e puliamo la zucca, tagliamola a fettine e riponiamola su una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 180° per almeno 20 minuti. Passiamo la zucca cotta al forno in un passa verdure, così da ottenere una purea bella consistente. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a pezzetti. Mettiamo a bollire le patate; a cottura avvenuta sbucciamole e passiamole nello schiacciapatate. Su un piano da lavoro riponiamo la farina, quindi aggiungiamo le patate schiacciate, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e la purea di zucca. Amalgamiamo il tutto e formiamo un piccolo panetto. Dal panetto preparato al passo precedente, ricaviamo dei piccoli gnocchetti. Preleviamo un pezzo di pasta, lavoriamolo con il palmo della mano fino a realizzare un cordone di pasta abbastanza lungo. Utilizzando un coltello tagliamo il cordone a tocchetti; infariniamoli per evitare che si appiccichino l’uno con l’altro, quindi riponiamoli in un vassoio. Puliamo per bene le vongole e riponiamole con l’intero guscio in una padella nella quale avremo versato un filo d’olio extravergine di oliva. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere a fiamma media per qualche minuto, avendo cura di rimestate di tanto in tanto. La cottura sarà ottimale quando le valve si saranno tutte schiuse. Estraiamo la polpa da ogni conchiglia, lasciandone solo qualcuna completa di guscio. Riponiamo le vongole in padella (sia quelle con guscio, sia quelle senza), aggiustiamo di sale e pepe nero, facciamo cuocere per qualche minuto, quindi sfumiamo con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo alle vongole un pezzetto di peperoncino, quindi aggiungiamo i pomodorini piccadilly (o pachino) precedentemente tagliati a pezzettini. Aggiungiamo qualche foglia di basilico e lasciamo cuocere finche i pomodorino formeranno un sughetto. In una padella senza olio mettiamo a cuocere i funghi porcini (o un misto di funghi) ancora congelati (meglio se freschi). Aggiustiamo di sale e pepe nero, quindi facciamo cuocere, se dovessero rapprendersi troppo, aggiungiamo ai funghi in cottura un po’ d’acqua (1-2 cucchiai vanno più che bene). Una volta cotti versiamo i funghi nella seconda padella con vongole. Facciamo cuocere per 1 minutino rimestando in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. La cottura sarà ottimale quando gli gnocchetti affioreranno a galla. Scoliamo gli gnocchi e uniamoli al condimento del passo precedente. Facciamo mantecare in padella, quindi impiattiamo e serviamo con una grattugiata di limone fresco.