VideoRicetta Polpette alla Parmigiana

In una padella mettete dell’olio uno spicchio d’aglio e fate soffriggere un minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro Mutti il sale, l’origano e fate cuocere per 20 minuti. Ora prendete una melanzana tagliatela a tocchetti. Prendete una padella antiaderente e mettete olio ed uno spicchio d’aglio soffriggete finchè l’aglio non imbiondisce e poi aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e salate. Fate cuocere per 15 minuti e poi fate raffreddare. Trasferite le melanzane cotte in una ciotola dove aggiungete la mollica di pane bagnata con acqua, sale, il pecorino grattugiato, un uovo, 3 cucchiai di pomodoro, 3 cucchiai di pan grattato. Amalgamate il composto e formate con le mani delle polpettine dove mettete all’interno un pezzetto di Galbanino. Ora passate le polpette di melanzane nel pangrattato e fatele soffriggere in una padella con dell’olio. Quando sono bene dorate tuffatele nel pomodoro e fatele insaporire per 5 minuti. Per finire spolperizzatele con una manciata di pecorino. Servitele calde.