Ingredienti:
100 g cous cous
100 g di acqua calda (non bollente)
100 g di gamberetti
2 zucchine
1 melanzana
1 scalogno o un pezzetto di porro
qualche foglia di basilico
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere il cous cous in una ciotola con l’acqua in pari peso e lasciare che la assorba.
Intanto tagliare le zucchine a dadini e anche le melanzane, tenendone solo le parti più esterne, così che mantengano in cottura una certa croccantezza.
Far sbollentare per pochi minuti i gamberetti in acqua leggermente salata e appena pronti tenerli da parte.
Tritare lo scalogno o ridurre il porro a rotelle e farlo lievemente appassire con un po di olio. Appena pronto unire le altre verdure e farle saltare una decina di minuti. A questo punto unire il basilico e per qualche istante i gamberetti . Spegnere il fuoco.
Sgranare con una forchetta il cous cous e unirlo alle verdure con i gamberetti.
A piacere cospargere con un filo di olio crudo