La Torta Ricotta e Pere è un connubio di sapori, un must della costiera Amalfitana. Formato da due dischi di biscotto alle nocciole e da una delicata farcia alla ricotta e pere. Vi Assicuro che è da leccarsi i Baffi. 😉
Ingredienti
Per il Biscotto
- 90 gzucchero
- 150 gNocciole Tostate
- 100 gBurro
- 40 gFarina
- 4Albumi
- cucchiainolievito per dolci
- 1 pizzicosale
Crema Ricotta e Pere
- mlPanna Montata
- 400 gRicotta di Latte Vaccino
- gzucchero
- Succo di Limone
- cucchiainoEstratto di Vaniglia
Pere cotte caramellate
- 10Perette Estive oppure 4 Pere Abate
- 50 gzucchero
- 1Noce di Burro
- Succo di Limone
Preparazione
Per il Biscotto:
Tritate le nocciole. Montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola unite le nocciole tritate alla farina e al lievito. In un altra ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. Ora aggiungete le polveri mescolando benissimo. Infine molto delicatamente incorporate all’albume montato a neve. Aggiungete questo composto in un due tortiere da 24 cm di diametro con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, fate raffreddare ed estraeteli dallo stampo delicatamente.
Per il Ripieno:
Tgliatele a cubetti piccoli le pere. In una padella aggiungete 50 gr di zucchero, il succo di limone ed una noce di burro. Fate cuocere a fuoco dolce per fino ad ammorbidirle. Mettete da parte fate raffreddate.
In una ciotola mettete la ricotta lo zucchero la vaniglia e del succo di limone. Montate la panna e aggiungetela alla crema di Ricotta.
Aggiungete le pere al composto ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarle del tutto.
Prendete il primo disco di pasta biscotto che avete e fatto raffreddare, e posizionatelo su un piatto da portata. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco.
Mettete in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per una notte.
Spolverizzatela con dello zucchero a velo e decorate a piacere io l’ho fatto con del caramello.
