Questo piatto, noto secondo la tradizione ad Amatrice è un classico della cucina romana tradizionale e lo si può trovare praticamente in tutte le trattorie della capitale, del Lazio e d’Italia. L’amatriciana è figlia di un’altra ricetta povera delle terre laziali la pasta alla Gricia. In pratica un sugo all’Amatriciana in bianco.
Ingredienti
- 400 gSpaghettoni (Barilla)
- 100 gPecorino Grattugiato
- 200 gGuanciale
- 1Passata Pomodoro (Mutti)
- 1 cucchiaioOlio evo
- Cipolla
- 1peperoncino
Preparazione
Tagliare la cipolla finemente e soffriggerla in olio evo appena imbiondisce inserite il guanciale tagliato a cubetti. Quando il guanciale si è un pó abbrustolito versate il passato di pomodoro, e fate cuocere finché il sugo sia ben denso circa 40 minuti a fuoco basso. Mentre si prepara la salsa, gettare gli spaghettoni in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli nella padella con il sugo. Serviteli con una bella manciata di pecorino e se piace anche il peperoncino.
