Il Risotto alla Parmigiana di Melanzane è davvero favoloso, semplicissimo da preparare, poi è anche gustoso e cremoso, un piatto ricco e dal sapore unico. Se anche voi come me amate le melanzane è un piatto che consiglio!
Ingredienti
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Riso 600 g
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Melanzane 350 g
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Brodo Vegetale 1 l
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Passata di pomodoro 500 ml
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Spicchio d'aglio 1
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Olio evo q.b.
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origano 1 cucchiaino
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sale q.b.
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Noce di Burro 1
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Parmigiano Reggiano 100 g
Preparazione
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Private le melanzane della buccia esterna, tagliatele a dadini e soffriggetele a fiamma media con due cucchiai d’olio evo assieme ad uno spicchio d’aglio, dopo circa 10 minuti salate ed aggiungete un cucchiaino d’origano quando saranno ben dorate, togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. lasciate cuocere, abbassando la fiamma, per circa 15 minuti. Ora prendete il riso e lo versate in una padella. Tostatelo per un paio di minuti con dell’olio evo. Cominciate a versare a il brodo vegetale, mantenendo la fiamma bassa, ma non al minimo. Dopo 5 minuti, aggiungete il condimento di melanzane. Mescolate e continuate la cottura versando pian piano il brodo quando occorre. Quando è cotto aggiungete al risotto il burro, ed il Parmigiano.
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