Paccheri ai Calamari e crema di Patate è un piatto di pesce saporito e dal gusto equilibrato.
Ingredienti
Salsa
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Patate 450 g
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Pecorino 40 g
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Parmigiano Reggiano 50 g
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Pepe q.b.
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sale 1 pizzico
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Acqua di cottura delle Patate 1/2 bicchieri
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Olio evo 30 ml
Calamari
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Calamari 300 g
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Olio evo 2 cucchiai
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Aglio 1 spicchio
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sale q.b.
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Acqua di cotturadella pasta 1 bicchiere
Pasta
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Paccheri 200 g
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Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Tagliate le patate a cubetti.
Fatele a bollire per minuti in una pentola con acqua leggermente salata. Scolatele e conservate 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Aggiungete il pecorino, il parmigiano, sale, pepe e l’acqua di cottura delle patate. Ora frullatele con un frullatore ad immersione.
Condite con pepe e olio e frullate ancora.Pulite i calamari tagliateli a rondelle e saltateli velocemente in una padella con aglio e olio e un pizzico di sale. fateli cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata. Quando la pasta è al dente scolatela mantenendo un bicchiere di cottura della pasta. Eliminate l’aglio dalla padella con i calamari e aggiungete la pasta. Unite la crema di patate e fate amalgamare il condimento, girando delicatamente e aggiungendo l’acqua di cottura. Saltate la pasta. per un paio di minuti. Servitela calda con del prezzemolo tritato.
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