VideoRicetta: Le Lasagne al Sugo

Per la sfoglia
Versare la farina in un recipiente o spianatoia e fare un buco al centro. Romperci dentro le uova, delicatamente, e aggiungere il sale.
Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e con un movimento circolare incorporare poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina di legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.
Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po’ di acqua, 1 cucchiaio alla volta. In questo modo, si eviterà di sporcarsi le mani troppo presto e di sprecare un po’ di impasto, ovvero quello che rimane appiccato alle dita.
Una volta recuperata tutta la farina, formare un panetto e lavorarlo per una decina di minuti.
Lavorare la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.
Dividere il panetto in 3 pezzi e appiattire il primo. Passarlo nel gancio più largo una volta e, se risultasse troppo morbido o appiccicoso aggiungere ancora farina.
Piegare in due la sfoglia e passarla nuovamente nella macchinetta per 2 volte fino a darle una forma e una consistenza uniforme. Passarla in un gancio medio più stretto e quindi nel penultimo gancio.
Tagliare la sfoglia, che si sarà allungata di molto, a metà. Passare infine una metà nell’ultimo gancio, quello più stretto, e adagiarla su un canovaccio infarinato; quindi passare anche l’altra metà. Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto.
Ritagliare delle sfoglie delle dimensioni della teglia delle lasagne. Lasciar asciugare 30 minuti, quindi utilizzarle. Sbollentatele prima di comporre la lasagna

Preparate il ragù alla bolognese facendo rosolare in un’ampia pentola la carota e la cipolla tritata.
Aggiungere la carne macinata, farla insaporire nel trito quindi sfumate con il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il ragù alla bolognese per 2 ore a fiamma bassa.
Quando il ragù si sarà ristretto abbastanza spegnere la fiamma e tenere da parte.
Nel frattempo preparate la besciamella facendo sciogliere il burro insieme alla farina, quindi aggiungere il latte, mescolare e lasciar cuocere fino a portare ad ebollizione.
Per i piselli mettere la cipolla a soffriggere con un po’ d’olio poi aggiungere i piselli ed un bicchiere d’acqua. Mettete un coperchio e fate cuocere per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti salate.
Andiamo ora ad assemblare le lasagne alla bolognese.
In una pirofila versare un mestolo di ragù Coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di ragù alla bolognese la mozzarella a pezzetti e del parmigiano grattugiato.
Ricoprite con un altro strato di lasagne. Coprite questo strato con la besciamella e piselli.
Procedete alternando gli strati. Infine ricoprite con l’ultimo strato di lasagne il ragù la mozzarella e del parmigiano grattugiato.