Il termine francese eclair significa lampo, sono dei pasticcini ripieni di crema pasticciera al cioccolato e come questo in caso, coperti con ganache al cioccolato fondente.
- Preparazione: 60 Minuti
- Cottura: 50 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6
- Costo: Economico
Ingredienti
Bignè
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Burro 100 g
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latte 100 ml
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Acqua 150 ml
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sale 3 g
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uova 240 g
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Farina 150 g
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zucchero 5 g
Crema Pasticcera al Cioccolato
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Tuorli d'Uovo 4
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zucchero 90 g
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Amido di Mais 40 g
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Buccia di Limone 1
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latte 500 ml
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Cioccolato Fondente 100 g
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Nutella 1 cucchiaio
Per la Ganche al Cioccolato Fondente
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Cioccolato Fondente 150 g
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Panna Fresca 50 ml
Preparazione
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Per La pasta Choux
In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua, il burro zucchero e il sale.
Quando inizia a bollire aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ora togliete dal fuoco e mettete il composto in una planetaria ed aggiungete le uova, poche alla volta e non aggiungete le successive finchè il composto non ha assorbito quelle precedenti.Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una sac a poche e con una bocchetta liscia formate i Bignè.
Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 175° per 50 minuti circa.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
Mettete il latte sul fuoco e fatelo scaldare bene insieme alla buccia di un limone. In una ciotola mettete i tuorli lo zucchero e l’amido di mais e mescolate bene. Quando il latte è ben caldo versatelo a filo nella ciotola del composto delle uova continuando a mescolare. Ora mettete il composto di latte e uova in una casseruola sul fuoco e fate addensare. Quando è pronta la crema spegnate il fuoco e prendete la il cioccolato fondente e fatela a pezzetti, mettetelo nella crema continuando a mescolare per farla sciogliere. Poi aggiungeteci un cucchiaio di Nutella e mescolate bene. Fate raffreddare la crema e poi mettete in una sac a poche. Ora potete riempire i Bignè e l’eclair.
Per la Ganche al Cioccolato Fondente:
Prendete il cioccolato fondente e fatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola, ora versateci sopra la panna fresca bollente e mescolando fate sciogliere il cioccolato.
Ora fate intiepidire la ganache e poi tuffateci dentro i bignè e l’Eclair e metteteli nel piatto.
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