Le crocchè spesso dette anche panzarotti, sono un piatto tipico della cucina napoletana diffusi anche in Puglia ed in Sicilia, in particolare a Palermo, dov’è presente una loro variante. La versione palermitana, prevede l’utilizzo del latte al posto delle uova e della menta nell’impasto
Sono anche un tipico cibo da strada che, in questo caso offre una versione meno ricca.
Ingredienti
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Patate 500 g
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Uovo 3
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Mix di Formaggi 200 g
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Salumi misti 200 g
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Parmigiano Reggiano q.b.
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sale 1 pizzico
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Mozzarella 1
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Farina q.b.
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Pangrattato q.b.
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Olio di semi d'arachidi q.b.
Preparazione
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Lessate le patate senza buccia in acqua salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a tocchetti, e spezzettate anche i salumi .
Passate le patate nello schiaccia patate, raccogliete la purea in un insalatiera nella quale aggiungerete il formaggio grattugiato, il sale, i salumi, i formaggi e l’uovo. Impastate bene gli ingredienti, fate la forma delle crocchè e rotolare nella farina, immergere nelle uova sbattute e rotolarle nel pangrattato. In fine friggete le crocchette.