Ingredienti per pasta biscotto:
5 uova
100 gr di farina
140gr di zucchero
10 gr di miele
1 bustina di vanillina
Ingredienti per bagna:
100 ml d’acqua
50 gr di zucchero
100 ml di sciroppo d’amarene
Ingredienti per la farcia:
300 gr di panna
300 gr di mascarpone
30 gr di zucchero
150 gr di amarene sciroppate
Ingredienti per la decorazione:
250 gr di panna da montare
250 gr di cioccolato fondente
Preparazione:
Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero il miele e la vanillina finchè non sono spumosi. Montare gli albumi a neve. Aggiungere metà della farina un pò alla volta nel composto di tuorli poi delicatamente incorporare dall’alto verso il basso gli albumi a neve ed infine la farina rimasta senza smontare il composto.
Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti; la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.Intanto in un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso, quando è ben sciolto spegnete e fate raffreddare e aggiungete lo sciroppo d’amarene. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Intanto mettete in una ciotola mascarpone panna e zucchero montate il tutto finchè non diventa una crema bella liscia e spumosa. mettetela in frigorifero per 2 ore. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola bagnatela con la bagna e farcitela con la crema al mascarpone. adagiate le amarene sciroppate. Lasciate un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla. A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto, poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato fondente. Fate bollire la panna e tritate il cioccolato. Versare la panna bollente sulla cioccolata tritata ed amalgamare bene. Lasciatela raffreddare bene e metterla in frigorifero. Quando sarà bene fredda lavoratela con le fruste e quando vedete che il colore diventa più chiaro sarà montata al punto giusto. Tirate fuori il rotolo tagliate le due estremità in modo obliquo e decorate con la ganache e per fare l’effetto della corteccia prendete una forchetta e con le punte passatecela sopra con un modo ondulatorio.
Decorate a piacere io con delle ciliegie candite e foglie di cioccolato
