Oggi vi presento una ricetta del Re del Cioccolato Ernst Knam (conosciuto al SIGEP 2018). Torta che vi lascerà senza parole per la sua golosità. Caramello Mou e Ganache al cioccolato “WOW…”. Che dire provatela e non resisterete alla sua bontà.
Ingredienti
Per la Frolla
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Burro morbido 125 g
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Zucchero Semolato 125 g
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uova 1
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Farina 00 200 g
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Estratto di Vaniglia (Paneangeli) 1 cucchiaino
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lievito per dolci (Paneangeli) 1 bustina
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sale 4 g
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Cacao Amaro (Perugina) 40 g
Per il Mou Salato
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Panna Fresca 100 ml
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zucchero 100 g
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Burro 90 g
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sale 2 g
Per la Ganache al Cioccolato
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Panna Fresca 220 ml
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Cioccolato Fondente 300 g
Preparazione
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Per la Frolla:
Impastare il burro a pomata con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Una volta che gli ingredienti sono amalgamati, aggiungere lentamente le uova la farina, il lievito il sale e il cacao. Appena la farina è incorporata, formare una palla con l impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 2 ore.
Ricoprite una tortiera di 20/22 cm di diametro con la pasta frolla, spessa circa 2 cm e ponete sopra un foglio di carta forno con dei legumi. Infornate a 175 gradi per 25 minuti. Togliete i legumi con la carta forno dopo circa 10 minuti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Per il Mou Salato:
Mettere lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere quando ha preso un bel colore del caramello aggiungete la panna precedentemente fatta scaldare mescolare bene per un minuto per poi aggiungere il burro ed infine il sale. Versatelo caldo nella torta fatta raffreddare precedentemente. poi mettetela nel frezer per 2 ore per far rapprendere bene la salsa mou salata.
Per la Ganache al cioccolato:
Mettere la panna in un pentolino e portare a bollore unire il cioccolato tritato e mescolare bene con una frusta per farlo sciogliere una volta pronta utilizzatela subito per glassare una torta.
Fatela freddare per altre 2 ore e decoratela a piacere
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