VideoRicetta Torta Fraisier

Pan di Spagna:
Mettete in una planetaria gli albumi d’uovo e un pizzico di sale. Fateli montare a neve ferma. Quando sono ben montati metteteli da parte.  Ora i tuorli montateli con lo zucchero  e poi aggiungete un po’ alla volta la farina. Ora aggiungete gli albumi montati a neve precedentemente  e fate amalgamare bene il tutto. Versate il tutto in uno stampo imburrato ed infornate per 20 minuti a 180°.

Per la Crema:

Mettete il latte a bollire inserendo all’interno una buccia di limone. Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro. Poi aggiungete l’amido di mais e mescolate per bene. Quando il latte è arrivato ad ebollizione aggiungetelo, poco alla volta, alle uova. Poi rimettete il tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio. Mescolate con la frusta fino a quando il composto si addensa. Una volta raggiunta la densità applicate la pellicola “a contatto” per evitare che si formino croste sulla superficie. Lasciate raffreddare per un ora.

Bagna:

Mettete lo zucchero la buccia di limone e l’acqua in un pentolino fuoco medio. Quando il composto arriva ad ebollizione toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Montate 150 ml Panna.

Assemblaggio:
Tagliate il pan di Spagna in due dischi dello stesso spessore. Posate l’anello da pasticceria sul piatto da portata e foderatelo con carta forno. Ora adagiate un disco di pan di Spagna sul fondo dell’anello. Poi spennellatelo condello sciroppo che avete preparato in precedenza. Pulite 2/3 delle fragole e tagliatele in 2. Quindi posizionatele intorno al pan di Spagna. Nel frattempo la vostra crema dovrebbe essersi raffreddata; quindi lavoratela delicatamente, poi aggiungete 150 ml Panna montata.

Ora con l’aiuto di un sac à poche, applicate la crema tra le fragole. Poi applicate uno strato anche sul pan di Spagna ed infine coprite anche le fragole sui bordi. Tagliate le fragole che sono rimaste a pezzettini conditele con un cucchiaio di zucchero e posizionateli sulla crema e ricoprite con un altro strato di crema e con il secondo strato di pan di spagna. Ricoprite con la crema rimanente.

Decorazione:
Scaldate la confettura di fragole. Passatela al colino per eliminare i semini, poi versatela sulla torta. Decorate la superficie con delle fragole e delle rose di panna. Lasciate riposare la torta in frigo per 4 ore ..