Lo sformato di Patate con Cotechino è una ricetta che da un ulteriore variante al modo di cucinare il cotechino. Grazie alla squisitezza del prodotto artigianale acquistato a Scauri (LT) dalla fantastica Macelleria da Carmine della famiglia Caiazzo, si riesce ad esaltare l’accostamento con qualsiasi altro ingrediente. Complimenti a loro per aver messo a nostra disposizione questo ottimo alimento, a noi tocca il lavoro più piacevole, lo mangiamo!!!
Ingredienti
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Patate 13
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Pecorino 150 g
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uova 2
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Pepe nero q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Pangrattato q.b.
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Cotechino 1
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Sedano, Cipolla e Carota q.b.
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Olio evo q.b.
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Vino Rosso 50 ml
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Passata Mutti Pomodoro 1 cucchiaio
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Rosmarino 1 rametto
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Salvia 3 foglie
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sale q.b.
Preparazione
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Mettere in una pentola d’acqua le patate, farle cuocere per 40 minuti, una volta cotte passarle nello schiaccia patate, aggiungere le uova, il pecorino, il sale, il pepe e il prezzemolo impastando bene il tutto.
Preparazione ragù di cotechino:
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Mettere in una padella l’olio, sedano, carota e cipolla, far soffriggere il tutto per qualche minuto aggiungere il cotechino sminuzzato, sfumate con il vino rosso, una volta evaporato, aggiungere rosmarino, salvia , un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di passata di pomodoro. Far cuocere il tutto per 10 minuti.
Prendete una tortiera e spennellatela con l’olio, spolverizzate con pangrattato. Adagiate uno strato di patate fino ai bordi, versate il ragù di cotechino e ricoprite il tutto con il composto di patate facendo dei riccioli con la siringa da pasticcere. Cuocere al forno ventilato a 190° per 45 minuti.