Il Risotto Mimosa con agli asparagi selvatici è un primo molto delicato! Ma con il tartufo ha un gusto sublime. Ed è davvero semplice da preparare!!
Ingredienti
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Riso Carnaroli 400 g
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Soffritto (carota cipolla sedano) 3 cucchiai
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Olio evo 3 cucchiai
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Vino Bianco 1 bicchiere
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mazzetto di aspatagi sevatici 1
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Brodo Vegetale q.b.
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Parmigiano Reggiano 50 g
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Noce di Burro (Galbani) 1
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uova 4
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Tartufo Nero q.b.
Preparazione
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Mettete a cuocere le uova per farle diventare sode. Pulite gli asparagi, eliminando la parte inferiore più coriacea, lavandoli e asciugandoli. Cuoceteli al vapore per 20 minuti.
Tostate il riso in una padella dai bordi alti, soffriggendolo con un filo d’olio EVO e del soffritto (cipolla carota e sedano). Sfumate con il vino e proseguite la cottura per il tempo indicato irrorandolo costantemente con il brodo vegetale aggiungerete fino alla fase di mantecatura. Mantecate con il Parmigiano e la noce di burro. Regolate di sale.
Terminate la cottura del riso, lasciandolo leggermente morbido all’onda.
Impiattate, e grattugiate il tuorlo d’uovo sopra il riso e decorate con delle lamelle di tartufo nero.