Riso alla cantonese

Riso alla cantoneseIngredienti:

500g di riso carnaroli o parboiled
1 peperone rosso
50g capperi
100g di olive denocciolate (meglio se miste verdi e nere)
200g piselli lessati
50g di tonno sgocciolato
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
Aceto bianco q.b.

Procedimento:

Tagliare i peperoni a listarelle e ricavarne dei pezzettini di circa 1cmx1cm. Salate e mettete a macerare in due cucchiai di olio e uno di aceto (se gradite potete aggiungere un cucchiaio di aceto in più). Lasciate macerare per circa1 15 minuti, poi aggiungete anche i capperi e, le olive denocciolate tagliate a pezzetti e i piselli precedentemente lessati. Mescolate e continuate a macerare finché il riso non sarà pronto per essere condito.  Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente. Quando sarà ben scolato, aggiungete la bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere d’acqua. Abbiate cura di mescolare a lungo in modo tale che lo zafferano intrida bene tutto il riso. Lasciate raffreddare. Aggiungete al riso ben freddo due/tre cucchiai di olio, il tonno sgocciolato e tutti gli altri ingredienti precedentemente marinati. Mescolate per bene e servite.