Ingredienti 35 polpette:
800 gr di zucchine ( 4 zucchine grandi)
1 uovo
80gr cucchiai di parmiggiano
farina 00 quanto basta
100 gr di ricotta oppure philadelphia
sale qb
4-5 foglie di menta
4 cucchiai di pangrattato
2 fette di prosciutto cotto
Procedimento:
Lavare le Zucchine poi grattugiatele con una grattugia a fori medi ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta o il philadelphia l parmigiano grattugiato,l’uovo, la menta tritata e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate il saleed un pò di prosciutto cotto. Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in olio di semi fino a che saranno ben dorate. A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine immediatamente. Si possono cuocerle anche in forno. Potete cuocere le polpette di zucchine in forno (su di una teglia ben oliata) a 200°C per circa 20 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.
Quelle che vedete in foto sono state cotte in forno.