Ingredienti: (panforte di Siena)
450 g di mandorle intere non pelate
300 g di zucchero
200 g di cedro candito
150 g di scorza d’arancia candita
175 g di farina
120 g di miele millefiori
50 g di zucchero a velo
3 g di noce moscata
3 g di cannella
1 ostia di amido da 30 cm.
Ingredienti facoltativi: nocciole granulate in percentuale non superiore al 1,5% sul totale dell’impasto; melone candito in percentuale fino al 25% della frutta candita impiegata; altre spezie come macis, pepe, coriandoli, chiodi di garofano e vaniglia in quantità non superiore al 2% sul peso dell’impasto.
Preparazione:
Scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, asciugarle su di un canovaccio e tostarle in forno a 200°C per circa 10 minuti
Nel frattempo tagliare la frutta candita a cubetti piccoli.
Mettere in una casseruola il miele, lo zucchero e 1-2 cucchiai d’acqua, quindi cuocere a fiamma moderata fino a raggiungere la temperatura di ca 120°C (piccola bolla).
Togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere le mandorle, la farina, i canditi e le spezie in polvere o tritate molto finemente, quindi mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Rivestire il bordo degli stampi con carta acetata ed il fondo con le ostie, quindi porre il composto necessario a raggiungere uno spessore di 2- 2,5 cm.
Spianare bene il composto e spolverarlo con metà dello zucchero a velo, procedere quindi alla cottura in forno ad una temperatura di 170 °C per ca 25 minuti
Dopo la cottura far raffreddare a temperatura ambiente e spolverare con il restante zucchero a velo. Servire freddo