Lasagne di pesce

Lasagne di mareIngredienti:

250 gr. di lasagne fresche (tipo sfogliavelo)
1 kg di cozze con il guscio
1 piccolo peperoncino piccante
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di tonno fresco
100 gr. di polpa di coda di rospo, oppure la polpa di altro pesce bianco (orata, branzino, merluzzo…)
2 lattine di polpa di pomodoro da 400 gr. cad.
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.

Per la besciamella di mare:

700 ml. di latte
300 ml di fondo di cottura delle cozze
100 gr. di burro
100 gr. di farina
3 rametti di prezzemolo

 

Procedimento:

Incominciamo a cucinare le cozze: soffriggete uno spicchio d’aglio tagliato a metà insieme al peperoncino in un filo d’olio. Aggiungete le cozze pulite e il bicchiere di vino bianco. Coprite la pentola e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Spegnete la fiamma quando tutte le cozze si sono aperte. Togliete le cozze con un mestolo forato dalla pentola. ATTENZIONE: non buttate l’acqua delle cozze, servirà per preparare la besciamella! Sgusciate le cozze e mettetele da parte.

Soffriggete l’altro spicchio d’aglio per qualche minuto in una capiente pentola, dove farete il sugo di pesce. Aggiungete i gamberetti e la polpa di pesce tagliata a piccoli pezzi.

Rosolate il pesce per alcuni istanti, dopodiché aggiungerete la polpa di pomodoro. Fate cuocere il sughetto per un quarto d’ora circa. Infine aggiungete le cozze cotte, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Prepariamo adesso la besciamella di mare: Filtrate il fondo di cottura delle cozze e tenetene 300 ml. Mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere. Aggiungete la farina e fatela cuocere un paio di minuti, sempre mescolando con attenzione. Aggiungete adesso poco alla volta il brodo di cozze e il latte. Mescolate di continuo: come viene assorbito il liquido, ne aggiungete un altro po’. Non esagerate con la quantità di liquido aggiunto, se no, si formeranno dei grumi. Quando avrete aggiunto tutti i liquidi continuate la cottura della besciamella fino a quando si sarà addensata un pochino. Assaggiatela e aggiustate di sale e pepe. Lavate e tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla besciamella di mare.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Ungete la teglia per le lasagne con poco olio. Versate uno strato di salsa nella teglia, poi le lasagne, altra salsa, besciamella, fino all’esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di besciamella.

Infornate le lasagne di mare per 25-30 minuti circa, fino a quando saranno cotte e dorate.