Ingredienti per 12-14 involtini:
1 litro brodo vegetale
30 gr burro
2 carote
1 verza
1 cipolla
4 cucchiai Olio evo
80 gr parmigiano grattuggiato
280 gr riso
350 gr salsiccia
200 ml vino bianco
pepe
sale
Procedimento:
Per prima cosa occorre pulire la verza staccandone delicatamente 12-14 foglie esterne grandi e eliminando con un coltello la venatura centrale più bianca e dura per poi sbollentarle in una pentola con acqua salata per un paio di minuti. Andranno poi scolate e lasciate belle stese in uno scolapasta.
Pulite poi le foglie interne, più tenere, della verza e tagliatele finemente. Sgranare la salsiccia con le mani In un tegame fate soffriggere cipolla e carota che avrete tritato finemente e lasciatele appassire a fuoco basso senza farle bruciare. Versate il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto per poi versare il vino. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare unendovi poco alla volta il brodo vegetale e la verza tagliata finemente, continuando a mescolare. Salate, pepate e cuocete il risoal dente continuando ad aggiungere il brodo. Poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato Disponete una o più foglie di verza ben stese una accanto all’altra e versatevi al centro il ripieno di riso e salsiccia usando un cucchiaio. Richiudere a fagottino la verza e riporla in una pirodila capovolti con un pò d’olio e mezzo mestolo di brodo.Cospargete con il formaggio grattugiato e mettete in forno, preriscaldato, a 200° per 15 minuti e per 5 ulteriori minuti impostando il forno sul grill. Sfornate gli involtini e serviteli dopo averli fatti riposare (ed esservi riposati voi!) per 10 minuti.