Eclair

eclairIngredienti per il bignè:
1/2 L Acqua
la Scorza di un limone grattuggiato
150 g Sugna
1/2 kg Farina 00
9 Uova
Q.b. Sale

Ingredienti per la farcitura:
250 ml Panna liquida
150 g Cioccolato fondente
Q.b. Acqua
Q.b. Liquore

Ingredienti per la glassa:
1/2 L Latte
200 g Zucchero
Q.b. Cacao amaro in polvere
200 g Cioccolato fondente
3 cucchiai di  Farina 00

Preparazione:
Iniziate preparando i bignè: posizionate un pentolino, contenente l’acqua ed un pizzico di sale, su un fuoco medio ed attendete che giunga ad ebollizione. A questo punto unite il resto degli ingredienti, eccetto le uova e mescolate velocemente il tutto per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo togliete il pentolino dal fuoco e attendete che il composto si raffreddi del tutto. A questo punto unite, una per volta, le uova e lavorate bene l’impasto. Versate il composto all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e, su di una teglia rivestita da carta forno, “spruzzate” una noce di prodotto (Distanziate i bignè, in quanto in fase di cottura raddoppieranno di volume). Terminato questo passaggio infornate la teglia a 180° per circa 20 minuti (I bignè dovranno risultare ben dorati in superficie). Nel frattempo preparate la glassa: su un fuoco medio posizionate un pentolino contenente il latte precedentemente intiepidito, il cioccolato fondente, e gli ingredienti in polvere setacciati. Mescolate il composto con l’aiuto di un frustino finchè la crema non si sarà addensata. Da parte preparate il ripieno: montate la panna ben soda ed unitevi il cioccolato fondente (Precedentemente sciolto a bagnomaria oppure a microonde per circa 3 minuti a 350 W). Versate la crema all’interno di una sacca da pasticciere con un beccuccio sottile e lungo. In un contenitore capiente versate l’acqua e il liquore (A vostra scelta), mescolate leggermente ed immergete all’interno i bignè per pochi minuti. A questo punto riprendete la sacca contenente la panna al cioccolato e riempiteli tutti. Su un vassoio da portata formate una sorta di piramide con i bignè farciti ed in ultimo ricopriteli con la glassa al cioccolato precedentemente setacciata. Prima di servire i bignè fateli riposare in frigo per almeno 30 minuti.