La Colomba Pasquale è il dolce lievitato di tradizione tutta italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua insieme alla Pastiera e si regala in prossimità delle feste Pasquali come simbolo di pace e amore.
Ingredienti
INGREDIENTI (dosi per 2 stampi di Colomba da 750 gr)
-
Latte intero fresco 200 ml
-
Lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati 150 g
-
Uovo 1
-
tuorli (conservare gli albumi per la glassa) 2
-
Burro molto morbido 130 g
-
zucchero 150 g
-
Farina Manitoba 350 g
-
Farina 00 150 g
PER IL SECONDO IMPASTO:
-
Mandorle pelate 25 g
-
La buccia di un limone e un’arancia
-
zucchero 50 g
-
Il primo impasto
-
Burro molto morbido 20 g
-
Tuorlo (conservare l’albume) 1
-
I semi di una stecca di vaniglia
-
sale 1 pizzico
-
Arance candite 100/150 g
-
Farina 1 cucchiaino
INGREDIENTI PER LA GLASSA :
-
Albumi 3
-
zucchero 50 g
-
Mandorle 80 g
-
Nocciole 20 g
Preparazione
-
COME FARE LA COLOMBA PASQUALE CON IL LIEVITO MADRE –
Si consiglia di cominciare a preparare la ricetta la sera intorno alle 22 per favorire la lunga lievitazione.
Primo impasto (ore 22)
- In un pentolino stemperare appena il latte, aggiungere la pasta madre e farla sciogliere.
- Nel robot da cucina impastare il composto di latte e pasta madre e poi aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e le farine.
- Con l’aiuto della spatola trasferire l’impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.
Secondo impasto (ore 10)
- Tritare le mandorle. Togliere e mettere da parte. Tritare le bucce di limone e arancia e polverizzare lo zucchero.
- Verificare il trito ed eventualmente ripetere l’operazione.
- Aggiungere al trito il primo impasto, il burro, il tuorlo, i semi di vaniglia, le mandorle tritate ed un pizzico di sale e impastare nel robot da cucina.
- In una ciotolina mettere i canditi e unire un cucchiaio di farina per separarli.
- Dividere l’impasto in due parti e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina.
- L’impasto risulterà un po’ appiccicaticcio ma molto elastico.
- Unire le arance candite.
- Staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.
- Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).
- Nel frattempo preparare la glassa: tritare le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
- Montare gli albumi con una forchetta e unire il trito. Riporre in frigo.
Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.
Con un pennello stendere con delicatezza la glassa sugli impasti, adagiare le mandorle senza premere, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo. Cuocere in forno per 10 minuti a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 35 minuti circa (fare la prova stecchino e comunque regolarsi con il proprio forno).