Trenette Voiello con pesto di zucchine

pesto di zucchineIngredienti:

 

 

 

2 zucchine

 

 

 

 

 

1 manciata di rucola

 

 

 

 

 

Parmigiano grattugiato q.b

 

 

 

 

 

 

1 spicchio d’aglio

 

 

 

 

 

2 o 3 foglie di basilico

 

 

 

 

 

olio evo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sale e pepe q.b

 

 

 

 

 

500 gr di Trenette

 

 

 

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, fatele saltare con un filo d’olio abbondante e lo spicchio d’aglio, giusto qualche minuto, appena iniziano a ammorbidirsi spegnete e mettetele in un recipiente, lasciandone qualcuna nella padella. Frullate le zucchine col frullatore insieme alla manciata di rucola, il basilico, una grattugiata abbondante di parmigiano, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un filo d’olio, frullate sino ad avere una sorta di crema. Cuocere le Trenette Voiello in acqua salata. Scolate la pasta e fatela saltare, con un mestolo di acqua di cottura, nella padella che avete usato per cuocere le zucchine, con le zucchine che avevate lasciato. Spegnete e mantecate con il pesto di zucchine e rucola.