Ingredienti:
1Kg Girello di vitello
300 ml Brodo di carne
250 ml Vino bianco secco
80 gr Pancetta tagliata a fettine sottili
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.
1 Rametto di rosmarino fresco
1 Spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Avvolgere il girello di vitello nelle fettine di pancetta e legarlo con spago da cucina, aggiungendo anche il rametto di rosmarino. Mettere due cucchiai d’olio in una padella a bordi alti (o un tegame largo), aggiungere l’aglio, il pepe in grani e farli riscaldare; aggiungere il vitello, salare e far rosolare su tutti i lati, fino alla formazione di una crosticina dorata. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciare che evapori. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere il vitello, a fuoco medio, per circa 80 minuti, aggiungendo, di tanto in tanto, un po’ di brodo di carne. Una volta completata la cottura, togliere il vitello dal fuoco e tenerlo al caldo. Nel caso in cui il liquido di cottura dovesse essere troppo liquido, aggiungere un cucchiaino raso di amido di mais sciolto in un poco d’acqua, mescolarlo e farlo cuocere qualche minuto. Al momento di servire l’arrosto di vitello, dopo averlo fatto riposare almeno 15 minuti dopo la cottura, tagliarlo a fettine, irrorare ciascuna fettina con il sughetto di cottura dell’arrosto e servire caldo. Il vostro Arrosto di vitello è pronto per essere servito!