Ecco una Torta originale, deliziosa e allo stesso tempo semplicissima da preparare, tra le vincitrici del concorso “Attacca Bottone con Renato Ardovino” dove ho avuto l’onore di partecipare alla master class con il grandissimo cake designer Renato Ardovino, nella fantastica cornice dell’Eurochocolate, manifestazione del cioccolato di Perugia.
Ingredienti
- 4Albumi
- 4Tuorli
- 1 pizzicoSale
- 250 gZucchero
- 1/2 bicchiereOlio di semi
- 250 gRicotta
- 1 bustinaLievito per dolci
- 150 gFarina
- 40 gCacao Amaro
Gelée all’uva fragola
- 25 gZucchero
- 300 gUva fragola
- 2 fogliGelatina
- 1/2Succo di limone
Crema di Ricotta
- 250 gRicotta
- 185 gPanna fresca da montare
- 1/2Fialetta di aroma vaniglia
- 75 gZucchero
Bagna
- q.b.Succo d’Uva fragola
Decorazione
- 700 gPasta di zucchero
Preparazione
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Ora montate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete l’olio la ricotta il lievito per dolci la farina ed il cacao. Quando il composto risulta omogeneo aggiungete gli
albumi poco alla volta con una marisa con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo a cuore.
Cuocere a forno già caldo ventilato a
160° per circa 45 minuti.
Gelée all’uva fragola
Mettete in una ciotola di acqua fredda la colla di pesce.
Lavate l’uva e frullate gli acini poi passate la purea in un colino in modo che la pelle
e i semini non finiscano nella nostra salsina. Una volta raccolto il succo, prendetene metà, mettetela
in un pentolino e fate scaldare un pochino insieme allo
zucchero e al succo di mezzo limone.
Aggiungete la gelatina ben strizzata mescolando. Unite
il restante succo di uva incorporandolo a quello caldo e lasciatela raffreddare in uno stampo quadrato.
Per la crema di Ricotta:
Montate la panna
ben ferma e tenetela da parte. Con le fruste elettriche o nella planetaria lavorate la ricotta con lo zucchero,
la fialetta di vaniglia, in modo che il composto diventi
cremoso. Lavorate per qualche minuto
la crema. Estraete dalle fruste e incorporate a mano la panna montata, (movimenti dal
basso verso l’alto). Ora prendete la torta tagliatela in 2 e bagnatela con il succo di uva fragola su entrambi gli strati.
Adagiate uno strato di crema alla ricotta poi sopra lo strato di gelée all’uva fragola e sopra ancora un altr
o strato di crema alla ricotta. Chiudete con il secondo strato di torta già bagnata e ricopritela con la
restante crema di ricotta.
Decorate con pasta di zucchero